|
Страница 6 из 42 Голубиный паштет На 6-8 порций: 1 голубь, 220 г свиной грудинки, 110 г бекона, 220 г свиной печени, 6 раздавленных ягод можжевельника, 6 раздробленных горошин перца, 1 мелко нарезанная головка лука, 1 ст.л. красного вина или коньяка, 50 г масла, 1 большой измельченный зубчик чеснока, 1 ст.л. свежей нарезанной зелени или 1 ч.л. сухой, 1 взбитое яйцо, 150 мл раствора желатина. Срезать все мясо с голубя и мякоть со свинины. Нарезать половину мяса голубя и четверть мяса свинины на маленькие кусочки и положить их в миску. Свиную печень ошпарить, снять пленку и нарубить сечкой. Мясо голубя, грудинку, бекон, свиную печень и печень голубя пропустить через мясорубку, сделать фарш, соединить его с мясом. Обжарить в масле лук и чеснок, соединить с зеленью, яйцом, красным вином, можжевельником и перцем, влить подливку в мясную часть, размешать, посолить и сложить смесь в литровую форму. Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Выдержать в духовке 2 ч при 150 С. Дать остыть, закрыть форму жиронепроницаемой бумагой, поверх положить груз и оставить на ночь. Чуть согреть раствор желатина,- вылить его на паштет так, чтобы покрыть поверхность тонким слоем, и украсить лавровым листом и ягодами можжевельника.
|
