| Оглавление |
|
Баба-гануш ... Буше
|
|
Баба-гануш
|
|
Баба
|
|
Багель
|
|
Багет
|
|
Багренец
|
|
Бадам
|
|
Бадьян
|
|
Бажа
|
|
Базилик
|
|
Баклажан
|
|
Баланда
|
|
Балык-берек
|
|
Бальзам
|
|
Бальзамический уксус
|
|
Бамия
|
|
Банан
|
|
Банкет
|
|
Баннок, Bannock
|
|
Баоцзы
|
|
Бар
|
|
Баранки
|
|
Барбарис
|
|
Барбекю
|
|
Барный стакан
|
|
Barolo, Бароло
|
|
Барон baron
|
|
Барракуда
|
|
Бастр
|
|
Бастурма
|
|
Батат
|
|
Баурсаки
|
|
Бахарат, Baharat
|
|
Беарнез
|
|
Бедренец
|
|
Безе
|
|
Бейгл
|
|
Бекон
|
|
Белор, Бонда
|
|
Белорыбица
|
|
Белый перец
|
|
Белый чай
|
|
Беляш
|
|
Бенедиктин
|
|
Бер манье
|
|
Бер-нуар
|
|
Бергамот, Citrus bergamia
|
|
Бере-бере, Bere-bere
|
|
Березовый сок
|
|
Беспармак
|
|
Беф-брезе
|
|
Бефстроганов
|
|
Бешамель
|
|
Бешбармак
|
|
Бешкито
|
|
Бигарад
|
|
Бигос
|
|
Билтонг
|
|
Биск
|
|
Бисквит
|
|
Бискотти
|
|
Биточки
|
|
Бифштекс, Beefsteaks
|
|
Блан де блан
|
|
Блан де нуар
|
|
Бланкет
|
|
Бланманже
|
|
Бланширование
|
|
Блин
|
|
Божоле
|
|
Бозбаш - суп из баранины
|
|
Бок чой, Bok choy
|
|
Болонская смесь
|
|
Болоньез (а ля)
|
|
Бонда, Белор
|
|
Бораго, Огуречная трава
|
|
Бораки
|
|
Борани
|
|
Борделез
|
|
Борщ
|
|
Борщок
|
|
Ботвинья
|
|
Бразильский орех
|
|
Бренди
|
|
Бри
|
|
Брики
|
|
Бриошь
|
|
Брокколи
|
|
Брошет
|
|
Brunello di montalcino, Брунелло ди монтальчино
|
|
Брускетта, Bruschetta
|
|
Брусника
|
|
Брынза
|
|
Брюква
|
|
Брюле
|
|
Брюнуаз
|
|
Брюссельская капуста
|
|
Буглама
|
|
Буженина
|
|
Буйабес
|
|
Букет
|
|
Букет гарни, Bouquet garni
|
|
Булгур
|
|
Бульон
|
|
Бургиньон (а ля)
|
|
Burrata, Буррата
|
|
Бутерброд
|
|
Буше
|
Страница 104 из 108
Бульон
Бульон — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легкоусваеваем даже ослабленным организмом. Свежий бульон часто применяют как питание при болезнях, когда рекомендуется жидкое питание, например, при отравлениях и расстройствах пищеварительной системы. Бульон подают к столу как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Часто в бульон добавляют иные продукты — крупу, хлеб, яйцо и т. д. Помимо прочего, бульон часто служит заправкой для различного рода соусов. Бульон основа для приготовления различных супов: рассольников, щей, борщей, других.
Бульон может быть костным, мясным, куриным, грибным, рыбным, овощным.
Может являться самостоятельным блюдом.
В продаже распространены «бульонные кубики» — концентраты быстрого приготовления. Как блюдо, бульон распространён во многих странах.
|
