Оглавление |
Баба-гануш ... Буше
|
Баба-гануш
|
Баба
|
Багель
|
Багет
|
Багренец
|
Бадам
|
Бадьян
|
Бажа
|
Базилик
|
Баклажан
|
Баланда
|
Балык-берек
|
Бальзам
|
Бальзамический уксус
|
Бамия
|
Банан
|
Банкет
|
Баннок, Bannock
|
Баоцзы
|
Бар
|
Баранки
|
Барбарис
|
Барбекю
|
Барный стакан
|
Barolo, Бароло
|
Барон baron
|
Барракуда
|
Бастр
|
Бастурма
|
Батат
|
Баурсаки
|
Бахарат, Baharat
|
Беарнез
|
Бедренец
|
Безе
|
Бейгл
|
Бекон
|
Белор, Бонда
|
Белорыбица
|
Белый перец
|
Белый чай
|
Беляш
|
Бенедиктин
|
Бер манье
|
Бер-нуар
|
Бергамот, Citrus bergamia
|
Бере-бере, Bere-bere
|
Березовый сок
|
Беспармак
|
Беф-брезе
|
Бефстроганов
|
Бешамель
|
Бешбармак
|
Бешкито
|
Бигарад
|
Бигос
|
Билтонг
|
Биск
|
Бисквит
|
Бискотти
|
Биточки
|
Бифштекс, Beefsteaks
|
Блан де блан
|
Блан де нуар
|
Бланкет
|
Бланманже
|
Бланширование
|
Блин
|
Божоле
|
Бозбаш - суп из баранины
|
Бок чой, Bok choy
|
Болонская смесь
|
Болоньез (а ля)
|
Бонда, Белор
|
Бораго, Огуречная трава
|
Бораки
|
Борани
|
Борделез
|
Борщ
|
Борщок
|
Ботвинья
|
Бразильский орех
|
Бренди
|
Бри
|
Брики
|
Бриошь
|
Брокколи
|
Брошет
|
Brunello di montalcino, Брунелло ди монтальчино
|
Брускетта, Bruschetta
|
Брусника
|
Брынза
|
Брюква
|
Брюле
|
Брюнуаз
|
Брюссельская капуста
|
Буглама
|
Буженина
|
Буйабес
|
Букет
|
Букет гарни, Bouquet garni
|
Булгур
|
Бульон
|
Бургиньон (а ля)
|
Burrata, Буррата
|
Бутерброд
|
Буше
|
Страница 30 из 108 БастурмаБлюдо Грузинской кухни Вяленое мясо, обвалянное в острых специях, традиционное блюдо грузинской кухни. Рецепт бастурмы по грузински 1 Необходимые продукты: говядина без костей - 10 кг соль - 1 кг и 13 г селитры тмин - 500 г чеснок - 600 г перец красный молотый по вкусу Способ приготовления рецепта: Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня. Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке. Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим). Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней. Рецепт бастурмы по грузински 2 Инградиенты: 2 кг говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 100 г винного уксуса, 50 г зелени петрушки, лавровый лист, перец черный молотый, перец душистый горошком, соль.
Рецепт: Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.
|