Бланманже

Бланманже (фр. blanc — белый и manger — есть) — десерт, желе из миндального или коровьего молока.

Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию). Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), т.к. его использование улучшает внешний вид блюда (желе более плотное, держит форму).
Гримон де ля Реньер указывал Лангедок как место происхождения этого старейшего десерта. В Средние века этим словом называли студень из белого, отбитого и мелко нарубленного мяса каплуна или телятины, или десерт из меда и миндаля. Сегодня существует множество вариаций, в основном, с использованием кукурузной муки на желатине. Но, несмотря на это, традиционный бланманже делают из сладкого и пригоршни горьковатого миндаля, который толкут, прессуют и подслащивают, добавляя специи и загуститель. В качестве агента загустения раньше использовали тертый рог оленя, последовательно замещая его говяжьим и бараньим бульоном, рыбьим клеем и желатином. Этот десерт трудно готовить, потому что он должен быть белоснежным и гладким.
Иногда в бланманже добавляют:

-молотые орехи (миндаль, фисташки, грецкие и другие)
-какао
-ягоды, фрукты, цукаты
-мяту или мятную эссенцию
-ром или другой алкоголь
Есть свидетельства, что бланманже было одним из любимых блюд Пушкина

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"