Бразильский орех

Один из главных претендентов на звание самого вкусного ореха – плод высокого мощного дерева бертоллеции. Растет оно в джунглях Амазонки и Ориноко (в Бразилии, Перу, Боливии, Венесуэле, Гвиане). Попытки культивировать бертоллецию на других континентах не увенчались успехом, поэтому эти орехи экспортируют только из Южной Америки.

Плоды этого дерева – круглые или овальные коробочки 5-10 сантиметров в диаметре, с толстой (1 см), очень прочной скорлупой. Внутри каждого плода плотно уложено от 12 до 24 орехов. Их добавляют в хлеб, пирожные и десерты, в фруктовые и овощные салаты, подают к столу как легкую закуску, иногда посыпая сахаром или солью, а в Бразилии есть традиция класть их в рождественские пироги.

Богатый кальцием, магнием, витаминами А и В, бразильский орех – в скорлупе или очищенный – не теряет питательных свойств в течение двух лет. Чтобы убедиться, что плод ещё свежий, нужно потрясти его – орешки не должны стучать о скорлупу, как шарики внутри погремушки; а очищенные ядра не должны быть высохшими и сморщенными.

Чем полезен бразильский орех? Бразильский орех содержит 65% жира и 14% белка.

Бразильский орех представляет собой трехгранные коричневые семена-дольки с тонкой прочной скорлупой, которые растут гроздьями по 12-24 в большом орехе, похожем на кокос.
Он очень калорийный, но это единственный в мире продукт, который содержит почти все необходимые организму минеральные вещества и микроэлементы - калий, фосфор, железо, магний, а также витамины А и В. Один орех придает организму заряд бодрости и сил, а два - восполняют дневную норму селена, нехватка которого приводит к преждевременному старению.
Но при ежедневном употреблении бразильского ореха рекомендуется съедать не более двух орехов. Селен в большом количестве, находящийся в орехе, может стать ядовитым для человека.
Даже на этом полезные свойства ореха не заканчиваются. Он снижает уровень вредного холестерина, нормализует уровень сахара и помогает переносить стресс.
Проблем с хранением ореха нет - даже без скорлупы он не теряет своих качеств в течение двух лет.
Длинненькие, похожие на полумесяц бразильские орехи напоминают по вкусу кедровые, их подают к столу как легкую закуску, иногда посыпая сахаром или солью. Мелко порезанные они хороши в салатах, в хлебе, пирогах и выпечке.
Брезаола, Bresaola

Брезаола - итальянская вяленая говяжья ветчина родом из городка Кьявенна (Chiavenna), расположенного в долине Вальтеллина региона Ломбардия.

Это диетический продукт, в котором всего 4% жира, много белка (30-40 %, железа, цинка, фосфора и витаминов. Калорийность брезаолы - 180-220 ккал на 100 г. Производство брезаолы делится на 2 этапа: соление и вяление. Куски говядины солят в течение 10-15 дней, а затем подвешивают в проветриваемом месте на
4-8 недель.

Различают следующие виды брезаолы в зависимости от частей говядины:

    * Fesa - состоит из мышц задне-медиальной поверхности бедра. Кусок ветчины имеет массу от 3.5 кг.
    * Punta d'anca - содержит ценную часть мышц - приводящие мышцы бедра. Минимальная масса - 2.5 кг.
    * Sottofesa - состоит из широкой мышцы бедра. Минимальная масса - 1.8 кг.
    * Magatello - состоит из полусухожильной мышцы бедра. Минимальная масса - 1 кг.
    * Sottosso - содержит мышцы передней поверхности бедра. Минимальная масса - 0.8 кг.

Брезаола красно-бордового цвета, имеет тонкий приятный аромат, не очень соленая на вкус. Ее нарезают тонкими прозрачными ломтиками и едят с оливковым маслом, лимоном и свежемолотым перцем. Можно приготовить карпаччо из брезаолы с пармезаном и белыми грибами. 

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"