| Оглавление |
|
Баба-гануш ... Буше
|
|
Баба-гануш
|
|
Баба
|
|
Багель
|
|
Багет
|
|
Багренец
|
|
Бадам
|
|
Бадьян
|
|
Бажа
|
|
Базилик
|
|
Баклажан
|
|
Баланда
|
|
Балык-берек
|
|
Бальзам
|
|
Бальзамический уксус
|
|
Бамия
|
|
Банан
|
|
Банкет
|
|
Баннок, Bannock
|
|
Баоцзы
|
|
Бар
|
|
Баранки
|
|
Барбарис
|
|
Барбекю
|
|
Барный стакан
|
|
Barolo, Бароло
|
|
Барон baron
|
|
Барракуда
|
|
Бастр
|
|
Бастурма
|
|
Батат
|
|
Баурсаки
|
|
Бахарат, Baharat
|
|
Беарнез
|
|
Бедренец
|
|
Безе
|
|
Бейгл
|
|
Бекон
|
|
Белор, Бонда
|
|
Белорыбица
|
|
Белый перец
|
|
Белый чай
|
|
Беляш
|
|
Бенедиктин
|
|
Бер манье
|
|
Бер-нуар
|
|
Бергамот, Citrus bergamia
|
|
Бере-бере, Bere-bere
|
|
Березовый сок
|
|
Беспармак
|
|
Беф-брезе
|
|
Бефстроганов
|
|
Бешамель
|
|
Бешбармак
|
|
Бешкито
|
|
Бигарад
|
|
Бигос
|
|
Билтонг
|
|
Биск
|
|
Бисквит
|
|
Бискотти
|
|
Биточки
|
|
Бифштекс, Beefsteaks
|
|
Блан де блан
|
|
Блан де нуар
|
|
Бланкет
|
|
Бланманже
|
|
Бланширование
|
|
Блин
|
|
Божоле
|
|
Бозбаш - суп из баранины
|
|
Бок чой, Bok choy
|
|
Болонская смесь
|
|
Болоньез (а ля)
|
|
Бонда, Белор
|
|
Бораго, Огуречная трава
|
|
Бораки
|
|
Борани
|
|
Борделез
|
|
Борщ
|
|
Борщок
|
|
Ботвинья
|
|
Бразильский орех
|
|
Бренди
|
|
Бри
|
|
Брики
|
|
Бриошь
|
|
Брокколи
|
|
Брошет
|
|
Brunello di montalcino, Брунелло ди монтальчино
|
|
Брускетта, Bruschetta
|
|
Брусника
|
|
Брынза
|
|
Брюква
|
|
Брюле
|
|
Брюнуаз
|
|
Брюссельская капуста
|
|
Буглама
|
|
Буженина
|
|
Буйабес
|
|
Букет
|
|
Букет гарни, Bouquet garni
|
|
Булгур
|
|
Бульон
|
|
Бургиньон (а ля)
|
|
Burrata, Буррата
|
|
Бутерброд
|
|
Буше
|
Страница 47 из 108
Бергамот, Citrus bergamia
Бергамот (лат. Citrus bergamia), или апельсин-бергамот, — растение подсемейства померанцевых (Аurаntiaceae)семейства рутовых (Rutaceae). Это вечнозеленое дерево высотой от 2 до 10 метров. Ветви с длинными, тонкими, острыми колючками длиной до 10 см. Листья очередные, черешковые, кожистые, яйцевидно-продолговатые или эллиптические, заостренные, сверху зеленые, блестящие, снизу - более светлые, слегка зубчатые, волнистые с многочисленными просвечивающимися вместилищами эфирного масла. Цветки крупные, очень душистые, одиночные или собранные в немногоцветковые пазушные пучки. Родина - Юго-Восточная Азия. Иногда бергамот считают не самостоятельным видом, а разновидностью померанца. Разводят бергамот в основном как эфиромасличную культуру. Из кожуры его грушевидных золотисто-желтых плодов, опадающих незрелых плодов ("померанцевых орешков"), цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотовое масло, используемое в парфюмерии и при производстве одного из наиболее известных сортов ароматизированного чая — Earl Grey. На его основе в 1709 году в немецком городе Кёльне впервые был изготовлен одеколон. Масло бергамота включает линалилацетат, лимонен и линалол, оно имеет нежно-зеленый цвет, обладает приятным свежим ароматом и считается лучшим из эфирных масел, получаемых из цитрусовых. Бергамот выращивается в Индии, Китае, во влажных субтропиках Черноморского побережья Кавказа и в большом количестве в Италии, в провинции Калабрия. Бергамот был назван в честь итальянского города Бергамо, где его впервые начали культивировать и продавать его масло. 1. Цитрусовая культура произрастающая в Италии и тропической Азии.
2. Бергамот (Bergamot) - немецкая настойка (ликер) Он ценится за яркий аромат, который напоминает сразу апельсин, лимон и киви. Плоды золотистого цвета и грушевидной формы. Из кожуры плодов, цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотовое масло, которое прекрасно тонизирует, улучшает работоспособность и повышает активность мозга.
Немецкая настойка (ликер) на основе бренди, вырабатываемая из бергамотной груши (несъедобный цитрусовый фрукт, по форме напоминающий грушу).
|
