Нигири-суши с сардинами

8 шт. филе сардин (с кожей),
3 ст. л. морской соли,
3 ст. л. рисового уксуса,
1 ст. л. мирина,
1 ч. л. сахара,
2 ст. л. лимонного сока,
1 мерная ложка лимонной цедры (свеженатертой),
175 г заранее приготовленного риса суши,
2 ч. л. пасты васаби,
8 перышек зеленого лука

1. Филе сардин промыть под холодной водой, обсушить и пинцетом удалить косточки, если таковые имеются. Натереть морской солью и оставить на 1 час. Снова промыть под холодной водой и промокнуть.

2. В небольшой миске смешать рисовый уксус с мирином, сахаром, лимонным соком и лимонной цедрой. Тушки сардин положить в маринад, накрыть крышкой и держать в холодильнике 2 часа.

3. Вынуть тушки из маринада и снова промокнуть. Ножом сделать поперек тушек несколько неглубоких надрезов.

4. Смоченными водой руками изготовить из риса суши 8 продолговатых шариков одинакового размера. Одну из сторон каждой тушки смазать небольшим количеством васаби и на эту поверхность положить один рисовый шарик. Осторожно прижать. Обвязать перышком зеленого лука.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Японская кухнЯ"