| Оглавление |
|
Кабачек ... Кята
|
|
Кабачек
|
|
Кабачок
|
|
Кавардак
|
|
Кавиар
|
|
Кадженов кухня
|
|
Кагор
|
|
Казан
|
|
Казарятина
|
|
Казюлька
|
|
Казы
|
|
Кайенский перец
|
|
Кайла
|
|
Каймак
|
|
Какао
|
|
Калабуха
|
|
Калакукко
|
|
Каламата
|
|
Калач
|
|
Калина
|
|
Калинка
|
|
Калинник
|
|
Калинница
|
|
Калитки
|
|
Кальвадос
|
|
Кальдильё Де Конгрио
|
|
Кальдо верде
|
|
Калья
|
|
Кама
|
|
Камбала
|
|
Камамбер
|
|
Камбоцола
|
|
Камедь астрагала
|
|
Кампари, Campari
|
|
Камы
|
|
Канадская черника
|
|
Канапе
|
|
Кандирование
|
|
Канелоны
|
|
Каннеллони
|
|
Канталупа
|
|
Каперсы
|
|
Каплун
|
|
Капоната
|
|
Капрезе, Caprese
|
|
Каппеллетти
|
|
Каппучино, Cappuccino
|
|
Капуста
|
|
Капуста Брюссельская
|
|
Капуста квашеная
|
|
Капуста краснокочанная
|
|
Капуста морская
|
|
Капуста цветная
|
|
Капуста савойская
|
|
Капустники
|
|
Каравай
|
|
Кара-курчинцы
|
|
Карамбола
|
|
Карамболь
|
|
Карамель
|
|
Караси
|
|
Карбонирование
|
|
Карбонад
|
|
Карбонаде
|
|
Карвинг
|
|
Кардамон.
|
|
Каркаде
|
|
Карнепуре
|
|
Карлук.
|
|
Карп
|
|
Карпаччо, Carpaccio
|
|
Карри
|
|
Картофель.
|
|
Картофель сладкий, Sweet potato
|
|
Картофель шато
|
|
Кассата
|
|
Кассероль
|
|
Кассуле
|
|
Кастрюля
|
|
Кастэрд
|
|
Катык
|
|
Кафирлайм
|
|
Кач
|
|
Качака cachaca
|
|
Качемас
|
|
Качокавало
|
|
Каша
|
|
Кашкавал
|
|
Каштаны
|
|
Квас
|
|
Квацарахи
|
|
Квинойя
|
|
Квисы
|
|
Кгомолка.
|
|
Кедровые орешки
|
|
Кедровый орех и пиниоли
|
|
Кекс
|
|
Кёнигсбергские клопсы, Klopse
|
|
Кервель
|
|
Кета
|
|
Кетчуп, Ketchup
|
|
Кефаль
|
|
Кефта
|
|
Кешью
|
|
Киви
|
|
Кизил
|
|
Кильки
|
|
Кинва
|
|
Кинза
|
|
Кир
|
|
Кирш
|
|
Кисель
|
|
Китайская горькая тыква
|
|
Китайская капуста
|
|
Китайская смесь усянмянь
|
|
Китайские "пять специй", Chinese five spice
|
|
Китайское яблоко, Appelsina, Апельсин
|
|
Киш, Quiche
|
|
Кишмиш.
|
|
Клайоны
|
|
Клам
|
|
Кларет
|
|
Клафути
|
|
Клафутэ
|
|
Клем Шаудер
|
|
Кленовый сироп
|
|
Клек
|
|
Клецки
|
|
Клопс
|
|
Клош
|
|
Клында
|
|
Клюква
|
|
Кляр
|
|
Кнедлик
|
|
Коврига
|
|
Коврижка
|
|
Коврижный стол
|
|
Кожа, Кожица, Кожура
|
|
Козинаки
|
|
Козье молоко
|
|
Кокосовый орех
|
|
Кокотница
|
|
Коктейль
|
|
Кокурок
|
|
Кола
|
|
Коливо
|
|
Колкенон
|
|
Кольеретка
|
|
Кольраби
|
|
Компот
|
|
Конкассе
|
|
Консоме
|
|
Конфи
|
|
Конуфер бальзамический
|
|
Коньяк
|
|
Коппа
|
|
Коптильня
|
|
Корень галанга, Galangal
|
|
Корень лотоса, Lotus root
|
|
Кориандр
|
|
Корица
|
|
Корнеты
|
|
Корнишон
|
|
Коровник
|
|
Корюшка
|
|
Коссолетти
|
|
Кос-халва
|
|
Котлета по-киевски
|
|
Котлеты
|
|
Кофе
|
|
Кофе по-ирландски
|
|
Кофе-фламбе
|
|
Крабы
|
|
Кранахан
|
|
Крапива
|
|
Крапини, Crapini
|
|
Красная Рыба
|
|
Крахмал
|
|
Крем
|
|
Креветки
|
|
Крембо
|
|
Крем Фреш
|
|
Крендель
|
|
Креол
|
|
Крепинет
|
|
Кристофле
|
|
Кровавый апельсин
|
|
Крокет
|
|
Крокеты
|
|
Крок-Месье
|
|
Кромески
|
|
Кростини, Crоstini
|
|
Круассан
|
|
Крудитэ
|
|
Кружок Тельной.
|
|
Крупа
|
|
Крупеник
|
|
Крупник
|
|
Крустады
|
|
Крутоны
|
|
Крыжовник
|
|
Крюшон
|
|
Ксень
|
|
Куантро
|
|
Кубеба
|
|
Куверт
|
|
Кувертюр
|
|
Кугель
|
|
Кукуруза, Маис.
|
|
Кукуссу
|
|
Кулага
|
|
Кулебяка
|
|
Кулеш
|
|
Кули
|
|
Кулис
|
|
Кулич
|
|
Кумин, Cumin
|
|
Кумкват
|
|
Кумпяк
|
|
Кундюмы
|
|
Кунжутное масло
|
|
Кунжут, Сезам
|
|
Купаты.
|
|
Курага
|
|
Куркума
|
|
Курник
|
|
Куры
|
|
Куруба
|
|
Кус-Кус
|
|
Кутум (рыба)
|
|
Кутья
|
|
Куурдак
|
|
Кухонный комбайн
|
|
Кьянти, Chianti
|
|
Кырлык
|
|
Кюкю
|
|
Кюфта
|
|
Кята
|
Страница 101 из 238 Кетчуп, Ketchup Кетчуп (от англ. ketchup) — соус, в состав которого входит томатная паста, уксус, крахмал, соль, сахар, перец и различные добавки. Прородиной кетчупа считается Китай, этимология кетчупа в тюркских языках KOE "густой" + С"О"P "выжимки, вытопки" (Древне-Тюркский словарь ДТС155 ) либо КАТЧУП, QAT- твердеть, густеть,смешиваться (ДТС432) В XVII веке в Англию завезли из Азии соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов. Назывался он на одном из китайских диалектов koechiap, или ke-tsiap. В грубом переводе это означает рассол засоленной рыбы или моллюска. В старейший сохранившийся рецепт томаты не входили, соус готовили из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных со специями, чесноком и вином. В Англии его называли catchup или ketchup. В конце XIX века в кетчуп начали добавлять помидоры. Новый вариант оказался удачным и быстро распространился по Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.
|
