Оглавление |
Кабачек ... Кята
|
Кабачек
|
Кабачок
|
Кавардак
|
Кавиар
|
Кадженов кухня
|
Кагор
|
Казан
|
Казарятина
|
Казюлька
|
Казы
|
Кайенский перец
|
Кайла
|
Каймак
|
Какао
|
Калабуха
|
Калакукко
|
Каламата
|
Калач
|
Калина
|
Калинка
|
Калинник
|
Калинница
|
Калитки
|
Кальвадос
|
Кальдильё Де Конгрио
|
Кальдо верде
|
Калья
|
Кама
|
Камбала
|
Камамбер
|
Камбоцола
|
Камедь астрагала
|
Кампари, Campari
|
Камы
|
Канадская черника
|
Канапе
|
Кандирование
|
Канелоны
|
Каннеллони
|
Канталупа
|
Каперсы
|
Каплун
|
Капоната
|
Капрезе, Caprese
|
Каппеллетти
|
Каппучино, Cappuccino
|
Капуста
|
Капуста Брюссельская
|
Капуста квашеная
|
Капуста краснокочанная
|
Капуста морская
|
Капуста цветная
|
Капуста савойская
|
Капустники
|
Каравай
|
Кара-курчинцы
|
Карамбола
|
Карамболь
|
Карамель
|
Караси
|
Карбонирование
|
Карбонад
|
Карбонаде
|
Карвинг
|
Кардамон.
|
Каркаде
|
Карнепуре
|
Карлук.
|
Карп
|
Карпаччо, Carpaccio
|
Карри
|
Картофель.
|
Картофель сладкий, Sweet potato
|
Картофель шато
|
Кассата
|
Кассероль
|
Кассуле
|
Кастрюля
|
Кастэрд
|
Катык
|
Кафирлайм
|
Кач
|
Качака cachaca
|
Качемас
|
Качокавало
|
Каша
|
Кашкавал
|
Каштаны
|
Квас
|
Квацарахи
|
Квинойя
|
Квисы
|
Кгомолка.
|
Кедровые орешки
|
Кедровый орех и пиниоли
|
Кекс
|
Кёнигсбергские клопсы, Klopse
|
Кервель
|
Кета
|
Кетчуп, Ketchup
|
Кефаль
|
Кефта
|
Кешью
|
Киви
|
Кизил
|
Кильки
|
Кинва
|
Кинза
|
Кир
|
Кирш
|
Кисель
|
Китайская горькая тыква
|
Китайская капуста
|
Китайская смесь усянмянь
|
Китайские "пять специй", Chinese five spice
|
Китайское яблоко, Appelsina, Апельсин
|
Киш, Quiche
|
Кишмиш.
|
Клайоны
|
Клам
|
Кларет
|
Клафути
|
Клафутэ
|
Клем Шаудер
|
Кленовый сироп
|
Клек
|
Клецки
|
Клопс
|
Клош
|
Клында
|
Клюква
|
Кляр
|
Кнедлик
|
Коврига
|
Коврижка
|
Коврижный стол
|
Кожа, Кожица, Кожура
|
Козинаки
|
Козье молоко
|
Кокосовый орех
|
Кокотница
|
Коктейль
|
Кокурок
|
Кола
|
Коливо
|
Колкенон
|
Кольеретка
|
Кольраби
|
Компот
|
Конкассе
|
Консоме
|
Конфи
|
Конуфер бальзамический
|
Коньяк
|
Коппа
|
Коптильня
|
Корень галанга, Galangal
|
Корень лотоса, Lotus root
|
Кориандр
|
Корица
|
Корнеты
|
Корнишон
|
Коровник
|
Корюшка
|
Коссолетти
|
Кос-халва
|
Котлета по-киевски
|
Котлеты
|
Кофе
|
Кофе по-ирландски
|
Кофе-фламбе
|
Крабы
|
Кранахан
|
Крапива
|
Крапини, Crapini
|
Красная Рыба
|
Крахмал
|
Крем
|
Креветки
|
Крембо
|
Крем Фреш
|
Крендель
|
Креол
|
Крепинет
|
Кристофле
|
Кровавый апельсин
|
Крокет
|
Крокеты
|
Крок-Месье
|
Кромески
|
Кростини, Crоstini
|
Круассан
|
Крудитэ
|
Кружок Тельной.
|
Крупа
|
Крупеник
|
Крупник
|
Крустады
|
Крутоны
|
Крыжовник
|
Крюшон
|
Ксень
|
Куантро
|
Кубеба
|
Куверт
|
Кувертюр
|
Кугель
|
Кукуруза, Маис.
|
Кукуссу
|
Кулага
|
Кулебяка
|
Кулеш
|
Кули
|
Кулис
|
Кулич
|
Кумин, Cumin
|
Кумкват
|
Кумпяк
|
Кундюмы
|
Кунжутное масло
|
Кунжут, Сезам
|
Купаты.
|
Курага
|
Куркума
|
Курник
|
Куры
|
Куруба
|
Кус-Кус
|
Кутум (рыба)
|
Кутья
|
Куурдак
|
Кухонный комбайн
|
Кьянти, Chianti
|
Кырлык
|
Кюкю
|
Кюфта
|
Кята
|
Страница 109 из 238 Кинза, Кориандр, Кинзи, Силантро Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Зелень кориандра часто называется кинзой или киндзой с ударением то на первый, то на второй слог Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении. Растение является хорошим медоносом. Внешний вид
Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвленный в верхней части, прикорневые листья широколопастные, крупно рассеченные, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм. Плод яйцевидно-шаровидный, твердый с 10 извилистыми и 12 прямыми ребрышками. Цветет в июне-июле, плоды созревают на юге в июле, в более северных районах — в августе-сентябре. Ареал
Родина — Восточное Средиземноморье. Широко культивируется в странах СНГ: на Украине, в Центрально-Черноземных и Юго-восточных областях европейской части России, на Северном Кавказе. Некоторые любители выращивают кориандр на широте Москвы. Кориандр является одичавшим заносным растением в Крыму, Средней Азии, на Кавказе и юге европейской части России. Размножается посевом семян ранней весной в рядки на глубину 4-5 см. Наиболее распространен сорт Янтарь (до 90 % всех площадей). Сырье — плоды кишнеца и кориандровое масло. В плодах содержится до 1,5 % эфирного масла, а в культивируемых растениях- до 3 % эфирного масла, 20 % жирного масла, 11-17 % белков, кумарин, витамин С, органические кислоты, стероидное вещество кориандрол, сахара, немного алкалоидов, рутин и другие полифенолы. Неприятный запах неспелых плодов обусловлен альдегидом транс-трицеденолом-2. В эфирном масле содержатся линалоол (60-80 % и гераниол. Их содержание зависит от условий выращивания, сорта, стадии вегетации растения. По мере созревания плодов количество эфирного масла уменьшается, но увеличивается содержание линалоола. Эфирное масло из зрелых плодов — бесцветная жидкость с очень приятным и нежным запахом и вкусом. История
Для медицинских целей и для кулинарии широко использовалось в Древнем Египте и имело большое ритуальное значение в погребальных обрядах и жертвоприношениях, о чем свидетельствуют изображения, находимые археологами. Применялось в древней медицине Египта. В Китае известно с IV века. Впервые в Россию кориандр попал в первой половине XIX века. Применение
Медицина
Для внутреннего употребления используют вытяжку из семян и эфирное масло. Вытяжку из семян готовят следующим образом: одну столовую ложку семян заливают стаканом воды, доводят до кипения и настаивают 10 минут, принимают по 1 стакану после каждого приема пищи. При депрессии, угнетенной психике необходимо 100 г плодов кориандра залить 1 л красного вина, настаивать неделю, процедить и принимать по 100 грамм 2-3 раза в день. Для лечения указанных выше недугов пьют с мёдом 1-3 капли кориандрового эфирного масла после еды 2-3 раза в день. Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях. Кулинария
Плоды кориандра находят широкое применение как пряность в пищевой промышленности. Используют их для ароматизации кулинарных и хлебных изделий, мясных (колбасы) и рыбных консервов, при мариновании и солении. Надземная часть — приправа к мясным блюдам. Для синтеза линалилацетата, цитраля и других душистых веществ эфирное масло кориандра используется в парфюмерной промышленности.
|