| |
|
Кабачек ... Кята |
|
|
| Оглавление |
|
Кабачек ... Кята
|
|
Кабачек
|
|
Кабачок
|
|
Кавардак
|
|
Кавиар
|
|
Кадженов кухня
|
|
Кагор
|
|
Казан
|
|
Казарятина
|
|
Казюлька
|
|
Казы
|
|
Кайенский перец
|
|
Кайла
|
|
Каймак
|
|
Какао
|
|
Калабуха
|
|
Калакукко
|
|
Каламата
|
|
Калач
|
|
Калина
|
|
Калинка
|
|
Калинник
|
|
Калинница
|
|
Калитки
|
|
Кальвадос
|
|
Кальдильё Де Конгрио
|
|
Кальдо верде
|
|
Калья
|
|
Кама
|
|
Камбала
|
|
Камамбер
|
|
Камбоцола
|
|
Камедь астрагала
|
|
Кампари, Campari
|
|
Камы
|
|
Канадская черника
|
|
Канапе
|
|
Кандирование
|
|
Канелоны
|
|
Каннеллони
|
|
Канталупа
|
|
Каперсы
|
|
Каплун
|
|
Капоната
|
|
Капрезе, Caprese
|
|
Каппеллетти
|
|
Каппучино, Cappuccino
|
|
Капуста
|
|
Капуста Брюссельская
|
|
Капуста квашеная
|
|
Капуста краснокочанная
|
|
Капуста морская
|
|
Капуста цветная
|
|
Капуста савойская
|
|
Капустники
|
|
Каравай
|
|
Кара-курчинцы
|
|
Карамбола
|
|
Карамболь
|
|
Карамель
|
|
Караси
|
|
Карбонирование
|
|
Карбонад
|
|
Карбонаде
|
|
Карвинг
|
|
Кардамон.
|
|
Каркаде
|
|
Карнепуре
|
|
Карлук.
|
|
Карп
|
|
Карпаччо, Carpaccio
|
|
Карри
|
|
Картофель.
|
|
Картофель сладкий, Sweet potato
|
|
Картофель шато
|
|
Кассата
|
|
Кассероль
|
|
Кассуле
|
|
Кастрюля
|
|
Кастэрд
|
|
Катык
|
|
Кафирлайм
|
|
Кач
|
|
Качака cachaca
|
|
Качемас
|
|
Качокавало
|
|
Каша
|
|
Кашкавал
|
|
Каштаны
|
|
Квас
|
|
Квацарахи
|
|
Квинойя
|
|
Квисы
|
|
Кгомолка.
|
|
Кедровые орешки
|
|
Кедровый орех и пиниоли
|
|
Кекс
|
|
Кёнигсбергские клопсы, Klopse
|
|
Кервель
|
|
Кета
|
|
Кетчуп, Ketchup
|
|
Кефаль
|
|
Кефта
|
|
Кешью
|
|
Киви
|
|
Кизил
|
|
Кильки
|
|
Кинва
|
|
Кинза
|
|
Кир
|
|
Кирш
|
|
Кисель
|
|
Китайская горькая тыква
|
|
Китайская капуста
|
|
Китайская смесь усянмянь
|
|
Китайские "пять специй", Chinese five spice
|
|
Китайское яблоко, Appelsina, Апельсин
|
|
Киш, Quiche
|
|
Кишмиш.
|
|
Клайоны
|
|
Клам
|
|
Кларет
|
|
Клафути
|
|
Клафутэ
|
|
Клем Шаудер
|
|
Кленовый сироп
|
|
Клек
|
|
Клецки
|
|
Клопс
|
|
Клош
|
|
Клында
|
|
Клюква
|
|
Кляр
|
|
Кнедлик
|
|
Коврига
|
|
Коврижка
|
|
Коврижный стол
|
|
Кожа, Кожица, Кожура
|
|
Козинаки
|
|
Козье молоко
|
|
Кокосовый орех
|
|
Кокотница
|
|
Коктейль
|
|
Кокурок
|
|
Кола
|
|
Коливо
|
|
Колкенон
|
|
Кольеретка
|
|
Кольраби
|
|
Компот
|
|
Конкассе
|
|
Консоме
|
|
Конфи
|
|
Конуфер бальзамический
|
|
Коньяк
|
|
Коппа
|
|
Коптильня
|
|
Корень галанга, Galangal
|
|
Корень лотоса, Lotus root
|
|
Кориандр
|
|
Корица
|
|
Корнеты
|
|
Корнишон
|
|
Коровник
|
|
Корюшка
|
|
Коссолетти
|
|
Кос-халва
|
|
Котлета по-киевски
|
|
Котлеты
|
|
Кофе
|
|
Кофе по-ирландски
|
|
Кофе-фламбе
|
|
Крабы
|
|
Кранахан
|
|
Крапива
|
|
Крапини, Crapini
|
|
Красная Рыба
|
|
Крахмал
|
|
Крем
|
|
Креветки
|
|
Крембо
|
|
Крем Фреш
|
|
Крендель
|
|
Креол
|
|
Крепинет
|
|
Кристофле
|
|
Кровавый апельсин
|
|
Крокет
|
|
Крокеты
|
|
Крок-Месье
|
|
Кромески
|
|
Кростини, Crоstini
|
|
Круассан
|
|
Крудитэ
|
|
Кружок Тельной.
|
|
Крупа
|
|
Крупеник
|
|
Крупник
|
|
Крустады
|
|
Крутоны
|
|
Крыжовник
|
|
Крюшон
|
|
Ксень
|
|
Куантро
|
|
Кубеба
|
|
Куверт
|
|
Кувертюр
|
|
Кугель
|
|
Кукуруза, Маис.
|
|
Кукуссу
|
|
Кулага
|
|
Кулебяка
|
|
Кулеш
|
|
Кули
|
|
Кулис
|
|
Кулич
|
|
Кумин, Cumin
|
|
Кумкват
|
|
Кумпяк
|
|
Кундюмы
|
|
Кунжутное масло
|
|
Кунжут, Сезам
|
|
Купаты.
|
|
Курага
|
|
Куркума
|
|
Курник
|
|
Куры
|
|
Куруба
|
|
Кус-Кус
|
|
Кутум (рыба)
|
|
Кутья
|
|
Куурдак
|
|
Кухонный комбайн
|
|
Кьянти, Chianti
|
|
Кырлык
|
|
Кюкю
|
|
Кюфта
|
|
Кята
|
Страница 63 из 238 Карбонад (фр. carbonnade, от лат. carbo — уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару.
Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркою вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телятины, либо из свиного мяса. Во всех случаях мясо предварительно зачищается от пленок, но слой жира обязательно сохраняется. Затем создается плотная панировка мукой, иногда покрытие редкой тканью вместе с мукой или покрытие эмульсией, в составе которой имеются соль, пряности (перец), селитра, пищевые красители.
Для лучшего проваривания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки, если карбонад приготавливается из других частей туши (в таких случаях в торговле карбонад называют «шейкой»).
|
|
Portal.Lg.Ua:) Украинский портал. Интересные Новости. Цікаві новини. Коротко о самом интересном. © 2023
| |
