Оглавление |
Кабачек ... Кята
|
Кабачек
|
Кабачок
|
Кавардак
|
Кавиар
|
Кадженов кухня
|
Кагор
|
Казан
|
Казарятина
|
Казюлька
|
Казы
|
Кайенский перец
|
Кайла
|
Каймак
|
Какао
|
Калабуха
|
Калакукко
|
Каламата
|
Калач
|
Калина
|
Калинка
|
Калинник
|
Калинница
|
Калитки
|
Кальвадос
|
Кальдильё Де Конгрио
|
Кальдо верде
|
Калья
|
Кама
|
Камбала
|
Камамбер
|
Камбоцола
|
Камедь астрагала
|
Кампари, Campari
|
Камы
|
Канадская черника
|
Канапе
|
Кандирование
|
Канелоны
|
Каннеллони
|
Канталупа
|
Каперсы
|
Каплун
|
Капоната
|
Капрезе, Caprese
|
Каппеллетти
|
Каппучино, Cappuccino
|
Капуста
|
Капуста Брюссельская
|
Капуста квашеная
|
Капуста краснокочанная
|
Капуста морская
|
Капуста цветная
|
Капуста савойская
|
Капустники
|
Каравай
|
Кара-курчинцы
|
Карамбола
|
Карамболь
|
Карамель
|
Караси
|
Карбонирование
|
Карбонад
|
Карбонаде
|
Карвинг
|
Кардамон.
|
Каркаде
|
Карнепуре
|
Карлук.
|
Карп
|
Карпаччо, Carpaccio
|
Карри
|
Картофель.
|
Картофель сладкий, Sweet potato
|
Картофель шато
|
Кассата
|
Кассероль
|
Кассуле
|
Кастрюля
|
Кастэрд
|
Катык
|
Кафирлайм
|
Кач
|
Качака cachaca
|
Качемас
|
Качокавало
|
Каша
|
Кашкавал
|
Каштаны
|
Квас
|
Квацарахи
|
Квинойя
|
Квисы
|
Кгомолка.
|
Кедровые орешки
|
Кедровый орех и пиниоли
|
Кекс
|
Кёнигсбергские клопсы, Klopse
|
Кервель
|
Кета
|
Кетчуп, Ketchup
|
Кефаль
|
Кефта
|
Кешью
|
Киви
|
Кизил
|
Кильки
|
Кинва
|
Кинза
|
Кир
|
Кирш
|
Кисель
|
Китайская горькая тыква
|
Китайская капуста
|
Китайская смесь усянмянь
|
Китайские "пять специй", Chinese five spice
|
Китайское яблоко, Appelsina, Апельсин
|
Киш, Quiche
|
Кишмиш.
|
Клайоны
|
Клам
|
Кларет
|
Клафути
|
Клафутэ
|
Клем Шаудер
|
Кленовый сироп
|
Клек
|
Клецки
|
Клопс
|
Клош
|
Клында
|
Клюква
|
Кляр
|
Кнедлик
|
Коврига
|
Коврижка
|
Коврижный стол
|
Кожа, Кожица, Кожура
|
Козинаки
|
Козье молоко
|
Кокосовый орех
|
Кокотница
|
Коктейль
|
Кокурок
|
Кола
|
Коливо
|
Колкенон
|
Кольеретка
|
Кольраби
|
Компот
|
Конкассе
|
Консоме
|
Конфи
|
Конуфер бальзамический
|
Коньяк
|
Коппа
|
Коптильня
|
Корень галанга, Galangal
|
Корень лотоса, Lotus root
|
Кориандр
|
Корица
|
Корнеты
|
Корнишон
|
Коровник
|
Корюшка
|
Коссолетти
|
Кос-халва
|
Котлета по-киевски
|
Котлеты
|
Кофе
|
Кофе по-ирландски
|
Кофе-фламбе
|
Крабы
|
Кранахан
|
Крапива
|
Крапини, Crapini
|
Красная Рыба
|
Крахмал
|
Крем
|
Креветки
|
Крембо
|
Крем Фреш
|
Крендель
|
Креол
|
Крепинет
|
Кристофле
|
Кровавый апельсин
|
Крокет
|
Крокеты
|
Крок-Месье
|
Кромески
|
Кростини, Crоstini
|
Круассан
|
Крудитэ
|
Кружок Тельной.
|
Крупа
|
Крупеник
|
Крупник
|
Крустады
|
Крутоны
|
Крыжовник
|
Крюшон
|
Ксень
|
Куантро
|
Кубеба
|
Куверт
|
Кувертюр
|
Кугель
|
Кукуруза, Маис.
|
Кукуссу
|
Кулага
|
Кулебяка
|
Кулеш
|
Кули
|
Кулис
|
Кулич
|
Кумин, Cumin
|
Кумкват
|
Кумпяк
|
Кундюмы
|
Кунжутное масло
|
Кунжут, Сезам
|
Купаты.
|
Курага
|
Куркума
|
Курник
|
Куры
|
Куруба
|
Кус-Кус
|
Кутум (рыба)
|
Кутья
|
Куурдак
|
Кухонный комбайн
|
Кьянти, Chianti
|
Кырлык
|
Кюкю
|
Кюфта
|
Кята
|
Страница 97 из 238 Кекс (англ. cakes). Английское название различных сдобных кондитерских изделий, имеющих рассеянную начинку в виде вкраплений в тесто изюма, цукатов или орехов. Кексы — «родственники» русского кулича по своему составу, но не по технологии. Кексы ближе к бисквитам — по характеру приготовления, пропорциям муки, яиц и выпечке, а также по форме (в виде бруска, а не цилиндра). Кексы выпекаются в толстостенной чугунной посуде (форме) или в огнеупорной глиняной, в отличие от куличей; их структура рыхлее куличной. Тесто кексов большей частью жидковатое, текучее. Форма смазывается всегда маслом и, кроме того, выкладывается изнутри промасленной бумагой (пергаментом). Пример настоящего английского кекса, носящего название «Тысячелетний», указывающее на его древность, традиционность и способность долго сохраняться, не черствея. Состав. 200 г сливочного масла (в крайнем случае — маргарина), 200 г сахара, 4 яйца, 250 г муки пшеничной высшего сорта, 50 г цукатов, 30 г миндаля — ошкуренного, рубленого (замена его изюмом или другими орехами возможна, но нежелательна), ваниль, половина ч. ложки углекислого аммония (карбонат аммония). Приготовление. Масло распустить, стереть добела и взбить с сахаром-пудрой, а затем по одному втирать взбитые яйца, после чего постепенно подмешать муку и в последнюю очередь ввести аммоний, ваниль и цукаты. Миндаль рубленый посыпается поверх теста или втыкается целиком. Можно добавить в тесто вишни, оставшиеся от настойки, или тертые грецкие орехи. Выпекается в любой форме один час. Еще один рецепт староанглийского национального кекса. Состав. 250 г масла, 250 г сахара, 5 яиц, 375 г муки, 75 г сладкого миндаля, 250 г изюма, 100 г цукатов. Тертая цедра половины лимона и его сок. Приготовление. Распущенное масло стереть с сахаром добела, по одному добавлять и стирать желтки яйца, предварительно взбив их отдельно (на это затратить минимум полчаса), затем добавлять муку, рубленые миндалины, промытый рубленый изюм, мелконарезанные цукаты (лучше разные — апельсиновые, лимонные, айвовые, арбузные, персиковые), сок лимона, цедру и в самом конце — взбитые отдельно в пену белки. Никаких средств подъема теста в этот очень старинный кекс не добавляется, но выпечка его в форме идет на среднем огне ровно 1 час 15 минут. Спустя час надо следить по верхней корке, чтобы кекс зарумянился ровно, не подгорел. В крайнем случае, если время не истекло, прикрыть влажным листком белой бумаги и менять его.
|