| Оглавление |
|
Шабли ... Шюрпе
|
|
Шабли
|
|
Шавля
|
|
Шакароб
|
|
Шакер-бура
|
|
Шаколы
|
|
Шалот-Лук
|
|
Шалтоносы
|
|
Шалфей, Sage
|
|
Шальбабон
|
|
Шамбала
|
|
Шампанское
|
|
Шампиньоны
|
|
Шампур
|
|
Шантийи
|
|
Шаньги
|
|
Шарбин
|
|
Шарлот, Шарлотка
|
|
Шарон
|
|
Шароц
|
|
Шатобриан
|
|
Шаурма
|
|
Шафран
|
|
Шашлык
|
|
Шведский стол
|
|
Шейкер
|
|
Шемая
|
|
Шербет
|
|
Шербет-Суу
|
|
Шербеты
|
|
Шечаманды
|
|
Шиитаке, Lentinus edodes и agaricus edodes
|
|
Шима
|
|
Шинкование
|
|
Шиповник
|
|
Шир
|
|
Ширмоль
|
|
Ширтан
|
|
Шифонад
|
|
Шичими тогариши, Shichimi togarashi
|
|
Шкварки
|
|
Шкилондзя
|
|
Шнельклопс, Schnellklops
|
|
Шнитт-лук, Резанец, Скорода
|
|
Шницель, Schnitzel
|
|
Шницель берлинский
|
|
Шодо
|
|
Шоколад
|
|
Шоколадный фонтан
|
|
Шорба
|
|
Шотбред, Shortbread
|
|
Шофруа
|
|
Шпиг
|
|
Шпигование
|
|
Шпик
|
|
Шпинат
|
|
Шпирка
|
|
Шпот
|
|
Шприц кондитерский
|
|
Шпундра
|
|
Шрот
|
|
Штризель
|
|
Штройзель
|
|
Штрудель
|
|
Штрудли, Strudele
|
|
Штуфат
|
|
Шужук
|
|
Шукрут
|
|
Шулики
|
|
Шулпа
|
|
Шумовка
|
|
Шурпа, Шурбо
|
|
Шурва
|
|
Шурпа
|
|
Шурьба
|
|
Шутер, Pousse-cafe
|
|
Шюмифье
|
|
Шюпинис
|
|
Шюрпе
|
Страница 15 из 79
Шантийи
Шантийи - свежие сливки, взбитые до консистенции мусса, подслащенные, с добавлением ванили и других пряностей. Шантийи используется в качестве ингредиента или гарнира для различных десертов, например, безе (меренга), сандей (сливочное мороженое), баварский крем (холодный десерт на основе яичного крема), шарлотка, десертный крем. Блюда «а ля Шантийи», например, цыпленок, приготавливаются на взбитых сливках. Этим термином обозначают соусы наподобие майонеза или горячие соусы («холландез»), в которые просто добавляют взбитые сливки. Еще эти соусы называют mousseline – мусслайны. Хотя слово Шантийи и связано с одноименным «шато», чья кухня получила репутацию изысканной под присмотром известнейшего кулинара 17 века Вателя, но ни одно блюдо, названное этим словом, не было придумано им. Все блюда «а ля Шантийи» были придуманы в 20 веке.
|
