| Оглавление |
|
Шабли ... Шюрпе
|
|
Шабли
|
|
Шавля
|
|
Шакароб
|
|
Шакер-бура
|
|
Шаколы
|
|
Шалот-Лук
|
|
Шалтоносы
|
|
Шалфей, Sage
|
|
Шальбабон
|
|
Шамбала
|
|
Шампанское
|
|
Шампиньоны
|
|
Шампур
|
|
Шантийи
|
|
Шаньги
|
|
Шарбин
|
|
Шарлот, Шарлотка
|
|
Шарон
|
|
Шароц
|
|
Шатобриан
|
|
Шаурма
|
|
Шафран
|
|
Шашлык
|
|
Шведский стол
|
|
Шейкер
|
|
Шемая
|
|
Шербет
|
|
Шербет-Суу
|
|
Шербеты
|
|
Шечаманды
|
|
Шиитаке, Lentinus edodes и agaricus edodes
|
|
Шима
|
|
Шинкование
|
|
Шиповник
|
|
Шир
|
|
Ширмоль
|
|
Ширтан
|
|
Шифонад
|
|
Шичими тогариши, Shichimi togarashi
|
|
Шкварки
|
|
Шкилондзя
|
|
Шнельклопс, Schnellklops
|
|
Шнитт-лук, Резанец, Скорода
|
|
Шницель, Schnitzel
|
|
Шницель берлинский
|
|
Шодо
|
|
Шоколад
|
|
Шоколадный фонтан
|
|
Шорба
|
|
Шотбред, Shortbread
|
|
Шофруа
|
|
Шпиг
|
|
Шпигование
|
|
Шпик
|
|
Шпинат
|
|
Шпирка
|
|
Шпот
|
|
Шприц кондитерский
|
|
Шпундра
|
|
Шрот
|
|
Штризель
|
|
Штройзель
|
|
Штрудель
|
|
Штрудли, Strudele
|
|
Штуфат
|
|
Шужук
|
|
Шукрут
|
|
Шулики
|
|
Шулпа
|
|
Шумовка
|
|
Шурпа, Шурбо
|
|
Шурва
|
|
Шурпа
|
|
Шурьба
|
|
Шутер, Pousse-cafe
|
|
Шюмифье
|
|
Шюпинис
|
|
Шюрпе
|
Страница 31 из 79 Шечаманды. Грузинские вегетарианские супы без овощей и круп, приготавливаемые на молочно-кислой, фруктово-кислой и орехово-зеленой основе, загущенной мучной заправкой. Молочно-кислые шечаманды заправляются также яйцами (целыми или только желтками), они приготавливаются исключительно на мацони (см.). В качестве пряностей употребляется лук (больше, чем в обычные супы, в два-три раза), чеснок, мята, укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка. Рецепт шечаманды на фруктовой основе:
0,5 кг кизила, 2 луковицы, 1 л. воды, 2 ст. ложки муки, чеснок, мята. Кизил протереть, мякоть и сок оставить в фарфоровой посуде, а косточки, выжимки, кожицу поставить вариться на 5—7 минут. Отвар процедить, развести в нем муку, добавить лук, прокипятить 10 минут, снять с огня, влить сок и мякоть кизила, заправить чесноком и мятой.
|
