Оглавление |
Шабли ... Шюрпе
|
Шабли
|
Шавля
|
Шакароб
|
Шакер-бура
|
Шаколы
|
Шалот-Лук
|
Шалтоносы
|
Шалфей, Sage
|
Шальбабон
|
Шамбала
|
Шампанское
|
Шампиньоны
|
Шампур
|
Шантийи
|
Шаньги
|
Шарбин
|
Шарлот, Шарлотка
|
Шарон
|
Шароц
|
Шатобриан
|
Шаурма
|
Шафран
|
Шашлык
|
Шведский стол
|
Шейкер
|
Шемая
|
Шербет
|
Шербет-Суу
|
Шербеты
|
Шечаманды
|
Шиитаке, Lentinus edodes и agaricus edodes
|
Шима
|
Шинкование
|
Шиповник
|
Шир
|
Ширмоль
|
Ширтан
|
Шифонад
|
Шичими тогариши, Shichimi togarashi
|
Шкварки
|
Шкилондзя
|
Шнельклопс, Schnellklops
|
Шнитт-лук, Резанец, Скорода
|
Шницель, Schnitzel
|
Шницель берлинский
|
Шодо
|
Шоколад
|
Шоколадный фонтан
|
Шорба
|
Шотбред, Shortbread
|
Шофруа
|
Шпиг
|
Шпигование
|
Шпик
|
Шпинат
|
Шпирка
|
Шпот
|
Шприц кондитерский
|
Шпундра
|
Шрот
|
Штризель
|
Штройзель
|
Штрудель
|
Штрудли, Strudele
|
Штуфат
|
Шужук
|
Шукрут
|
Шулики
|
Шулпа
|
Шумовка
|
Шурпа, Шурбо
|
Шурва
|
Шурпа
|
Шурьба
|
Шутер, Pousse-cafe
|
Шюмифье
|
Шюпинис
|
Шюрпе
|
Страница 21 из 79 Шатобриан Шатобриан - очень нежный стейк около 3 см. толщиной. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез. В ресторанах часто предлагают похожее блюдо под именем шато, с теми же гарнирами, что и шатобриан, например, с картофелем. Французская версия английского бифштекса, автор – личный повар виконта де Шатобриан (1768 – 1846) Монтмирей; тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком. Некоторые полагают, что название соотносится с качеством крупного рогатого скота, обитавшего в районе Шатобриан. Пеллапрат, возможно ошибочно, утверждает, что первым рестораном, где был приготовлен шатобриан, был Champeaux. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины, его делают медленно, чтобы стейк прожарился изнутри, а не только снаружи.
|