| Оглавление |
|
Шабли ... Шюрпе
|
|
Шабли
|
|
Шавля
|
|
Шакароб
|
|
Шакер-бура
|
|
Шаколы
|
|
Шалот-Лук
|
|
Шалтоносы
|
|
Шалфей, Sage
|
|
Шальбабон
|
|
Шамбала
|
|
Шампанское
|
|
Шампиньоны
|
|
Шампур
|
|
Шантийи
|
|
Шаньги
|
|
Шарбин
|
|
Шарлот, Шарлотка
|
|
Шарон
|
|
Шароц
|
|
Шатобриан
|
|
Шаурма
|
|
Шафран
|
|
Шашлык
|
|
Шведский стол
|
|
Шейкер
|
|
Шемая
|
|
Шербет
|
|
Шербет-Суу
|
|
Шербеты
|
|
Шечаманды
|
|
Шиитаке, Lentinus edodes и agaricus edodes
|
|
Шима
|
|
Шинкование
|
|
Шиповник
|
|
Шир
|
|
Ширмоль
|
|
Ширтан
|
|
Шифонад
|
|
Шичими тогариши, Shichimi togarashi
|
|
Шкварки
|
|
Шкилондзя
|
|
Шнельклопс, Schnellklops
|
|
Шнитт-лук, Резанец, Скорода
|
|
Шницель, Schnitzel
|
|
Шницель берлинский
|
|
Шодо
|
|
Шоколад
|
|
Шоколадный фонтан
|
|
Шорба
|
|
Шотбред, Shortbread
|
|
Шофруа
|
|
Шпиг
|
|
Шпигование
|
|
Шпик
|
|
Шпинат
|
|
Шпирка
|
|
Шпот
|
|
Шприц кондитерский
|
|
Шпундра
|
|
Шрот
|
|
Штризель
|
|
Штройзель
|
|
Штрудель
|
|
Штрудли, Strudele
|
|
Штуфат
|
|
Шужук
|
|
Шукрут
|
|
Шулики
|
|
Шулпа
|
|
Шумовка
|
|
Шурпа, Шурбо
|
|
Шурва
|
|
Шурпа
|
|
Шурьба
|
|
Шутер, Pousse-cafe
|
|
Шюмифье
|
|
Шюпинис
|
|
Шюрпе
|
Страница 72 из 79 Шурпа, Шурбо Мясной суп таджикской, узбекской кухни - густой и наваристый. Азиатское наименование таких мясных супов, где основная часть, по которой этот суп именуется (например, баранья шурпа, курдючная шурпа, воробьиная шурпа), перед закладкой в кипяток обрабатывается предварительно до полной или полуготовности путем обжаривания в казане. Иногда это обжаривание затрагивает и овощную часть таких супов, и в первую очередь лук, морковь и другие корнеплоды, овощи, сидящие в земле и потому считающиеся по старому узбекскому поверью - нечистыми и, следовательно, нуждающимися в обработке огнем. Наоборот, все "надземные" овощи в шурпу закладываются без предварительного обжаривания. В шурпе никогда не бывает круп - и это тоже ее отличие. Шурпа - "жареный" суп - густой, темный, мутный, но вкусный отвар. В то же время в шурпе допустимы и даже желательны сухофрукты - урюк, изюм, курага.
|
