Потэ

Потэ - любое блюдо, приготовленное в глиняном горшке. Этим термином первоначально называли смесь мяса (в основном, свинины) и овощей (капусты и картофеля), сваренную в бульоне и поданную как отдельное блюдо.

Очень древнее, популярное в сельской местности, потэ имеет множество названий (hochepot, garbure, oille). При этом в каждом регионе есть свой собственный рецепт. Potee albigeoise (по-альбигойски): говяжья или телячья голень, сырая копченая ветчина, консервированная утка, колбаска, морковь, турнепс, сельдерей, лук-порей, белокочанная капуста и фасоль. Potee alsacienne (по-эльзасски): копченая свиная грудинка, белокочанная капуста, сельдерей, морковь. Прежде чем добавить в бульон, овощи подслащаются в гусином жире. Potee artesienne (по-артуазски): голова поросенка, грудинка, andouille (колбаска из свиных внутренностей), морковь, зеленая капуста, турнепс, сельдерей, белая фасоль и картофель. Potee auvergnate (по-оверенски): свежая или соленая свинина, колбаски, полголовы поросенка, капуста, морковь и турнепс. Potee berrichonne (по-беррийски): свиная ножка, колбаски и красная фасоль, приготовленная в красном вине. Potee bourguignonne (по-бургундски): бекон, свиная ляжка, свиной окорок, капуста, морковь, турнепс, лук-порей и картофель; весной – зеленый горох. Potee bretonne (по-бретонски): ляжка ягненка, утка, колбаски и овощи, возможно, угорь. Potee champenoise (по-шампански): некопченый полосатый бекон, соленая свинина, капуста, турнепс, корень сельдерея, коренья и картофель, иногда – колбаски, копченая ветчина и даже курица. Potee franc-comtoise (по-франш-контийски): говядина, бекон, колбаска, баранья кость, овощи. Potee lorrain (по-лотарингски): постный бекон, свиное филе или ляжка, капуста, морковь, горох, засушенная или свежая фасоль, зеленый горошек, лук-порей, сельдерей, картофель, иногда – чечевица. Potee morvandelle (по-морвански): ветчина, копченая колбаска, засушенная колбаска, овощи.

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"