| Оглавление |
|
Пайд ... Пячисто
|
|
Пайд
|
|
Пальцы будды
|
|
Пайль
|
|
Пальмовое масло
|
|
Пальмовый сахар
|
|
Пальтен
|
|
Пампух
|
|
Пампушки
|
|
Панады
|
|
Панирование, Панировка
|
|
Панетонне
|
|
Панке
|
|
Панчетта
|
|
Папайя
|
|
Паппарделле
|
|
Папильотка
|
|
Папильоты
|
|
Папоротник
|
|
Папошник
|
|
Паприка
|
|
Папье
|
|
Паренка
|
|
Паркин
|
|
Пармезан
|
|
Пармская Ветчина
|
|
Парфе
|
|
Пассеровать
|
|
Паста
|
|
Пастель до Чокло
|
|
Пастернак
|
|
Пастила
|
|
Пасхи
|
|
Патока
|
|
Патыр
|
|
Пачаманка
|
|
Паштеты
|
|
Пезы
|
|
Пекан
|
|
Пекарский порошок
|
|
Пеклёванный
|
|
Пекорино
|
|
Пелетруна
|
|
Пельмени
|
|
Пельменница
|
|
Пелюры
|
|
Пеммикан
|
|
Пена
|
|
Перагай
|
|
Перекаливание масла
|
|
Перепеча
|
|
Пересыпать
|
|
Перловая крупа
|
|
Пармская ветчина, Prosciutto di parma
|
|
Парфе
|
|
Песаховые клецки
|
|
Пассерование
|
|
Паста итальянская
|
|
Пастеризация
|
|
Пастернак
|
|
Пастила
|
|
Пасха
|
|
Патиссон
|
|
Патэ, Pate
|
|
Пахлава
|
|
Пахта, Buttermilk
|
|
Пашот
|
|
Паштеты
|
|
Паэлья
|
|
Пейзан
|
|
Пекан
|
|
Пекарский порошок
|
|
Пекинская утка
|
|
Пекорино, Pecorino
|
|
Пеленгас, Mugil sojui
|
|
Пельмень
|
|
Пепперони
|
|
Перец
|
|
Перец овощной, Capsicum annum
|
|
Перкельт
|
|
Перловая крупа
|
|
Персипан
|
|
Персияд
|
|
Петифуры
|
|
Петрушка, Parsley
|
|
Печенье
|
|
Печенка (печень)
|
|
Печень
|
|
Пиво
|
|
Пизанг
|
|
Пикката
|
|
Пикули
|
|
Пилкуче
|
|
Пиниевые орешки, пиниоли
|
|
Пироги
|
|
Пирожки
|
|
Пирожные
|
|
Пита
|
|
Питахайя
|
|
Пити
|
|
Пицца
|
|
Пишингер
|
|
Плескана
|
|
Плов
|
|
Пломбир
|
|
Плум-Пудинг, Plum-pudding
|
|
Плэчинта
|
|
Пляцек
|
|
Побеги бамбука
|
|
Повидло
|
|
Подкогыльо
|
|
Подливки
|
|
Подцветить
|
|
Померанцевая вода
|
|
Померанцы
|
|
Помело
|
|
Пончики
|
|
Попадумс
|
|
Попкорн, Popcorn
|
|
Поповник большой
|
|
Попьеты
|
|
Поротое гранадос
|
|
Порридж
|
|
Постный стол
|
|
Пот-а-фэ
|
|
Потэ
|
|
Похлебки
|
|
Почки
|
|
Пошировать
|
|
Пражская ветчина
|
|
Пралине и Пралиновать
|
|
Пресервы, Praeservo
|
|
Пригорание
|
|
Приварки
|
|
Приправы
|
|
Припускание
|
|
Припускать
|
|
Приспешник
|
|
Провансаль
|
|
Проволоне вальпадана, Provolone valpadana
|
|
Профитроли
|
|
Прошутто
|
|
Пряжецы
|
|
Пряники
|
|
Пряности
|
|
Пти-Фур
|
|
Птичье молоко
|
|
Пудинг
|
|
Пулярка
|
|
Пупетон
|
|
Путра
|
|
Пухкеники
|
|
Пучеро
|
|
Пшеница
|
|
Пшено, Просо
|
|
Пышки
|
|
Пюре
|
|
Пячисто
|
Страница 155 из 158 Пшено, Просо Просо с давних пор выращивали жители Русского Севера. Они знали, что зерна проса дают человеку силу, поэтому делали из него муку, кашу, пиво, квас, пирожки, добавляли его в супы и сладкие блюда.
Просяные зерна очень мелкие. Их очищают от несъедобных оболочек, которые не перевариваются человеческим организмом, и получается крупа – пшено-дранец или шлифованное пшено, которое гораздо чаще встречается в продаже. Сейчас просо едят меньше, чем несколько веков назад: просяной хлеб, например, распространен преимущественно у народов Востока. Однако истинный гурман хоть раз в жизни пробовал пшенные галеты, пироги, биточки, супы и голубцы с пшеном. Что же до всем известной каши, то вкус её будет более изысканным, если пшенную крупу смешать с другими крупами, например с рисом.
Пшено шлифованное (или толченое)
Это ядра проса, освобожденные не только от цветочных пленок, но и от семенных оболочек и зародыша, на месте которого остается углубление. Поверхность шлифованного пшенного зерна слегка шероховатая. Эта крупа светлее, чем пшено-дранец, и не блестит. Шлифованное пшено лучше усваивается, быстрее варится и прекрасно подходит для каш и запеканок.
Пшено-дранец
Это цельные зерна проса, освобожденные от цветочных пленок, - желтого цвета, с характерным блеском и горьковатым привкусом. Чтобы горечь ушла, крупу перед варкой надо несколько раз тщательно промыть. В наше время пшено-дранец распространено меньше, нежели шлифованное пшено, несмотря на то что оно гораздо полезнее: в нем сохраняются витамин В6 (он помогает организму вырабатывать белки), простагландины (они регулируют давление), «гормон радости» серотонин и другие полезные вещества, например железо, магний, цинк. Просяная мука
Просяная мука известна многим народам – итальянцам, украинцам, румынам, чувашам, татарам, узбекам, осетинам. Из неё делают хлеб и лепёшки (в восточных стрнаха их едят едва ли не повсеместно). А в Румынии и Запорожье из неё издавна готовили мамалыгу – варили на воде и ели с соленым сыром (например, брынзой).
|
