| Оглавление |
|
Пайд ... Пячисто
|
|
Пайд
|
|
Пальцы будды
|
|
Пайль
|
|
Пальмовое масло
|
|
Пальмовый сахар
|
|
Пальтен
|
|
Пампух
|
|
Пампушки
|
|
Панады
|
|
Панирование, Панировка
|
|
Панетонне
|
|
Панке
|
|
Панчетта
|
|
Папайя
|
|
Паппарделле
|
|
Папильотка
|
|
Папильоты
|
|
Папоротник
|
|
Папошник
|
|
Паприка
|
|
Папье
|
|
Паренка
|
|
Паркин
|
|
Пармезан
|
|
Пармская Ветчина
|
|
Парфе
|
|
Пассеровать
|
|
Паста
|
|
Пастель до Чокло
|
|
Пастернак
|
|
Пастила
|
|
Пасхи
|
|
Патока
|
|
Патыр
|
|
Пачаманка
|
|
Паштеты
|
|
Пезы
|
|
Пекан
|
|
Пекарский порошок
|
|
Пеклёванный
|
|
Пекорино
|
|
Пелетруна
|
|
Пельмени
|
|
Пельменница
|
|
Пелюры
|
|
Пеммикан
|
|
Пена
|
|
Перагай
|
|
Перекаливание масла
|
|
Перепеча
|
|
Пересыпать
|
|
Перловая крупа
|
|
Пармская ветчина, Prosciutto di parma
|
|
Парфе
|
|
Песаховые клецки
|
|
Пассерование
|
|
Паста итальянская
|
|
Пастеризация
|
|
Пастернак
|
|
Пастила
|
|
Пасха
|
|
Патиссон
|
|
Патэ, Pate
|
|
Пахлава
|
|
Пахта, Buttermilk
|
|
Пашот
|
|
Паштеты
|
|
Паэлья
|
|
Пейзан
|
|
Пекан
|
|
Пекарский порошок
|
|
Пекинская утка
|
|
Пекорино, Pecorino
|
|
Пеленгас, Mugil sojui
|
|
Пельмень
|
|
Пепперони
|
|
Перец
|
|
Перец овощной, Capsicum annum
|
|
Перкельт
|
|
Перловая крупа
|
|
Персипан
|
|
Персияд
|
|
Петифуры
|
|
Петрушка, Parsley
|
|
Печенье
|
|
Печенка (печень)
|
|
Печень
|
|
Пиво
|
|
Пизанг
|
|
Пикката
|
|
Пикули
|
|
Пилкуче
|
|
Пиниевые орешки, пиниоли
|
|
Пироги
|
|
Пирожки
|
|
Пирожные
|
|
Пита
|
|
Питахайя
|
|
Пити
|
|
Пицца
|
|
Пишингер
|
|
Плескана
|
|
Плов
|
|
Пломбир
|
|
Плум-Пудинг, Plum-pudding
|
|
Плэчинта
|
|
Пляцек
|
|
Побеги бамбука
|
|
Повидло
|
|
Подкогыльо
|
|
Подливки
|
|
Подцветить
|
|
Померанцевая вода
|
|
Померанцы
|
|
Помело
|
|
Пончики
|
|
Попадумс
|
|
Попкорн, Popcorn
|
|
Поповник большой
|
|
Попьеты
|
|
Поротое гранадос
|
|
Порридж
|
|
Постный стол
|
|
Пот-а-фэ
|
|
Потэ
|
|
Похлебки
|
|
Почки
|
|
Пошировать
|
|
Пражская ветчина
|
|
Пралине и Пралиновать
|
|
Пресервы, Praeservo
|
|
Пригорание
|
|
Приварки
|
|
Приправы
|
|
Припускание
|
|
Припускать
|
|
Приспешник
|
|
Провансаль
|
|
Проволоне вальпадана, Provolone valpadana
|
|
Профитроли
|
|
Прошутто
|
|
Пряжецы
|
|
Пряники
|
|
Пряности
|
|
Пти-Фур
|
|
Птичье молоко
|
|
Пудинг
|
|
Пулярка
|
|
Пупетон
|
|
Путра
|
|
Пухкеники
|
|
Пучеро
|
|
Пшеница
|
|
Пшено, Просо
|
|
Пышки
|
|
Пюре
|
|
Пячисто
|
Страница 13 из 158
Панке (фр. pannequets).
Французские сладкие «блины», приготовленные из тестяного суфле особого состава. Имеют десяток вариаций.
Панке были характерны для французской ресторанной придворной кухни XIX в., ныне почти вышли из употребления. Рецепт.
Состав тестяного суфле. 100 г пшеничной муки, 100 г картофельной муки, 100 г сливочного масла, 200 г сахара, 0,75 л молока, 12 яиц.
Приготовление. Вначале в кастрюле приготавливается масса-крем из всех указанных компонентов без яиц. Затем после приготовления крема в еще теплую массу вбивается 12 желтков, и вся масса взбивается в суфле. Затем к суфле добавляются взбитые белки. Из этого суфле на заранее разогретых сковородках (в течение не менее 15 минут), но затем снятых с огня, выпекают «блины», которые намазывают толстым слоем на сковороду (до 1—1,5 см) и не переворачивают. Каждый блин сверху смазывают каким-либо мармеладом и затем соединяют намазанной стороной попарно, в своеобразный «бутерброд», который режут, как пирожные. Панке являются горячими десертными блюдами. Их ароматизируют в состоянии суфле ванилью или цедрами.
|
