Петрушка, Parsley

Петрушка - Петрушка появилась в наших краях несколько столетий назад и с тех пор прочно держится на грядках. Ее сеют ранней весной, но когда хотят постоянно иметь свежую зелень, высаживают ее в течение лета несколько раз.

Как пряно-ароматическое растение петрушка известна еще со времен Древней Греции. Ее родиной считают страны Средиземноморья, где изначально она использовалась как пряность. Греки приписывают этому растению способность предотвращать опьянение, с этой целью они заготавливали сушеную зелень, а также семена петрушки. В средние века ее стали использовать и как лечебное растение. Карл Великий придавал большое значение этому виду пряности и велел сажать петрушку в своих владениях. Наивысшего признания петрушка добилась в XVII столетии, когда французские кулинары пришли к выводу, что без нее они не могли бы должным образом представлять свое искусство.

Уборку листьев петрушки производят выборочно. Очень важна правильная сушка, дабы не улетучился аромат, не пропал насыщенный зеленый цвет, не разрушились витамины.

Кулинария
Петрушка - незаменимая приправа к первым и вторым блюдам. Обычно зелень добавляют уже в готовое блюдо, но можно класть и при варке бульона. Особый аромат блюдам придает "белый корень", так называют корнеплод петрушки. Если отваривают рыбу или тушат мясо кусками, для соуса используют сырой корень. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две половины и подпекают на плите, чтобы образовалась коричневая корочка. Это придаст бульону особый цвет и аромат.

Рубленую зелень или сок петрушки используют для приготовления витаминизированных напитков, например, такого: на 0,5 стакана охлажденной сыворотки добавить 0,25 стакана томатного сока, 1 ст. ложку сметаны. Все взбить, прибавить рубленую зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.

В быту
Содержащийся в петрушке витамин А нередко называют витамином красоты, поэтому ее широко применяют в косметологии.

Для освежения лица, устранения морщин используют напар зелени петрушки, которым протирают кожу утром и вечером. Для этого стебли и листья 5-10 растений заливают стаканом кипятка, ставят в духовку на 20-30 минут, затем процеживают, предварительно охладив.

Для кожи шеи будет полезен другой вариант: 2-3 ст. ложки смеси петрушки, щавеля, эстрагона и розмарина залить стаканом кипящего молока. Через 5 минут молоко слить - его можно использовать для молочного супа или тушения овощей, а траву ровным слоем разложить на широкой, длинной полоске плотной ткани и обернуть ею шею в виде компресса на 10-15 минут. После процедуры смазать кожу питательным кремом.

Для отбеливания кожи лица столовую ложку промытых и мелко нарезанных листьев петрушки смешать со столовой ложкой кислого молока, смазать этой массой лицо и держать маску 20 минут.

От веснушек и чрезмерного загара предохранит крепкий отвар или напар петрушки, смешанный с соком лимона. Им протирают кожу ежедневно - утром и вечером.

Лекарственные свойства
В народной медицине советуют прикладывать растертые листья петрушки к местам укуса комаров, пчел, а также к нарывам.

С О Д Е Р Ж А Н И Е  "Кулинарная азбука"