| Оглавление |
|
Пайд ... Пячисто
|
|
Пайд
|
|
Пальцы будды
|
|
Пайль
|
|
Пальмовое масло
|
|
Пальмовый сахар
|
|
Пальтен
|
|
Пампух
|
|
Пампушки
|
|
Панады
|
|
Панирование, Панировка
|
|
Панетонне
|
|
Панке
|
|
Панчетта
|
|
Папайя
|
|
Паппарделле
|
|
Папильотка
|
|
Папильоты
|
|
Папоротник
|
|
Папошник
|
|
Паприка
|
|
Папье
|
|
Паренка
|
|
Паркин
|
|
Пармезан
|
|
Пармская Ветчина
|
|
Парфе
|
|
Пассеровать
|
|
Паста
|
|
Пастель до Чокло
|
|
Пастернак
|
|
Пастила
|
|
Пасхи
|
|
Патока
|
|
Патыр
|
|
Пачаманка
|
|
Паштеты
|
|
Пезы
|
|
Пекан
|
|
Пекарский порошок
|
|
Пеклёванный
|
|
Пекорино
|
|
Пелетруна
|
|
Пельмени
|
|
Пельменница
|
|
Пелюры
|
|
Пеммикан
|
|
Пена
|
|
Перагай
|
|
Перекаливание масла
|
|
Перепеча
|
|
Пересыпать
|
|
Перловая крупа
|
|
Пармская ветчина, Prosciutto di parma
|
|
Парфе
|
|
Песаховые клецки
|
|
Пассерование
|
|
Паста итальянская
|
|
Пастеризация
|
|
Пастернак
|
|
Пастила
|
|
Пасха
|
|
Патиссон
|
|
Патэ, Pate
|
|
Пахлава
|
|
Пахта, Buttermilk
|
|
Пашот
|
|
Паштеты
|
|
Паэлья
|
|
Пейзан
|
|
Пекан
|
|
Пекарский порошок
|
|
Пекинская утка
|
|
Пекорино, Pecorino
|
|
Пеленгас, Mugil sojui
|
|
Пельмень
|
|
Пепперони
|
|
Перец
|
|
Перец овощной, Capsicum annum
|
|
Перкельт
|
|
Перловая крупа
|
|
Персипан
|
|
Персияд
|
|
Петифуры
|
|
Петрушка, Parsley
|
|
Печенье
|
|
Печенка (печень)
|
|
Печень
|
|
Пиво
|
|
Пизанг
|
|
Пикката
|
|
Пикули
|
|
Пилкуче
|
|
Пиниевые орешки, пиниоли
|
|
Пироги
|
|
Пирожки
|
|
Пирожные
|
|
Пита
|
|
Питахайя
|
|
Пити
|
|
Пицца
|
|
Пишингер
|
|
Плескана
|
|
Плов
|
|
Пломбир
|
|
Плум-Пудинг, Plum-pudding
|
|
Плэчинта
|
|
Пляцек
|
|
Побеги бамбука
|
|
Повидло
|
|
Подкогыльо
|
|
Подливки
|
|
Подцветить
|
|
Померанцевая вода
|
|
Померанцы
|
|
Помело
|
|
Пончики
|
|
Попадумс
|
|
Попкорн, Popcorn
|
|
Поповник большой
|
|
Попьеты
|
|
Поротое гранадос
|
|
Порридж
|
|
Постный стол
|
|
Пот-а-фэ
|
|
Потэ
|
|
Похлебки
|
|
Почки
|
|
Пошировать
|
|
Пражская ветчина
|
|
Пралине и Пралиновать
|
|
Пресервы, Praeservo
|
|
Пригорание
|
|
Приварки
|
|
Приправы
|
|
Припускание
|
|
Припускать
|
|
Приспешник
|
|
Провансаль
|
|
Проволоне вальпадана, Provolone valpadana
|
|
Профитроли
|
|
Прошутто
|
|
Пряжецы
|
|
Пряники
|
|
Пряности
|
|
Пти-Фур
|
|
Птичье молоко
|
|
Пудинг
|
|
Пулярка
|
|
Пупетон
|
|
Путра
|
|
Пухкеники
|
|
Пучеро
|
|
Пшеница
|
|
Пшено, Просо
|
|
Пышки
|
|
Пюре
|
|
Пячисто
|
Страница 73 из 158 Пекинская утка, Утка по-пекински Самое знаменитое блюдо в Пекине. Утка по пекински - классическое блюдо китайской провинции Мандарин. Рецепт приготовления крайне сложный и запутанный. Утку сначала потрошат, затем промывают, обжигают и вытирают насухо. Далее воздушным насосом отделяют кожу от мякоти, придавая утке дополнительный объем. Утку фаршируют луком, анисом, имбирем, сельдереем и кунжутным маслом, затем зашивают, подвешивают на веревке и каждые полчаса покрывают смесью меда и муки. По прошествии трех часов ее готовят в духовке в собственном соку с добавлением малого количества кунжутного масла. Существует определенный ритуал подачи: корочку нарезают прямоугольниками 3 на 4 см, в теории это единственная часть утки, которую едят, мясо же сохраняют для других целей. На практике, однако, мясо также нарезают кусочками и, заворачивая в блинчик, едят. Корочки кладут на маленький горячий кусок блинчика палочками, добавляют сверху лук, который прежде обмакивают в соусе из кислой вишни. Блинчик потом посыпают сахаром и чесноком, скручивают и едят опять-таки палочками. Более поздний обычай предполагает подавать кусочки утиного мяса прежде корочек.
|
