|
Страница 14 из 37
Шотландские пряники
Пряники считались в Шотландии в средние века дорогими сластями, ибо для их приготовления требовались пряности, ценимые выше золота. Вначале их не пекли, а просто лепили, скатывая из тертого свежего ячменного или ржаного хлеба, меда и специй. В XVIII в. пряники стали выпекать из пресного сахарного теста. В состав их входили кроме муки сахар, масло, яйца, черная патока (карамельная проба) и цукаты (засахаренные измельченные фрукты). Лишь в XIX в. стали применять соду и другие искусственные разрыхлители и получили современный сдобный, темный, мягкий, а иногда тягучий пряник. В Шотландии, как и в любой стране, существует много местных рецептов. Эдинбургский пряник отличается миндальным вкусом, а фохаберский пряник содержит много изюма, цукатов, пиво. Мы приводим три самых известных рецепта шотландских пряников.
|
