Абрикосовый джем

Примерно на 2,5 кг джема: 500 г урюка или 450 кураги, 2 лимона, 1,14 л воды, 25 г очищенного и измельченного миндаля, 1,57 кг сахарного песка.

Абрикосы и цедру выдержать с лимонным соком сутки, залив водой. Лимонные косточки отдельно завязать в марлю и держать в той же посуде. Обмазать скороварку изнутри маслом, закрыть крышкой и варить в ней абрикосы на медленном огне около 15 мин после закипания. Затем удалить мешочек с косточками, добавить сахар и вскипятить на большом огне, проварив 20-25 мин, помешивая время от времени, чтобы джем не пригорал. Проверить готовность: положить ложку джема на тарелку, дать ему остыть и затем провести по поверхности пальцем. Если она сморщится, джем готов. Добавить в готовый джем миндаль, дать остыть в течение 10 мин и переложить в нагретые банки.

С О Д Е Р Ж А Н И Е      "Шотландская кухнЯ"