|
Страница 20 из 37 Кекс Данди 110 г светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г черного изюма (бедана) без косточек, 110 г измельченного крупного изюма с косточками, 50 г ассорти красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. из апельсинных, арбузных, дынных корок), 75 г засахаренной вишни, 50 г молотого миндаля, 250 г муки, 220 г сливочного масла, 1 ч.л. (без верха) пекарского порошка, 220 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 ст.л. хереса или коньяка, рома, 25 г крупно рубленного миндаля, цедра 1 лимона, форма для кекса, масло сливочное для смазки формы и бумаги. Это самый знаменитый кекс шотландского чайного стола, главное национальное сладкое блюдо, его подают по семейным праздникам, таким, как крестины и именины. 1. Сильно взбить масло миксером до суфле образного состояния, ввести в суфле пудру и цедру и продолжать взбивать смесь добела. Взбить отдельно в другой посуде яйца и добавлять их пену постепенно во взбитое масляное суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В яично-масляный крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским порошком. 2. Смешать весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и молотый миндаль. 3. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульверизатор) изюмную массу. 4. Ввести в тесто изюмную массу, распределить ее равномерно. 5. Смазать сливочным маслом и выложить бумагой дно и стенки формы и промаслить бумагу. 6. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюдцем и посыпать поверхность миндалем. Выпекать кекс в духовке на очень слабом огне при 160 С почти 3 ч, в последние полчаса проверяя готовность деревянной спицей-лучинкой. Вынув из духовки, продержать в форме 15 мин, затем выдуть за концы бумаги, не повредив края, и выложить на полотно.
|
